Traditionelle fermentierte Milchprodukte: Geschmack der Vergangenheit, moderne Gesundheitsvorteile
ASTANA – Reich an Tradition und Geschichte, fermentierte Milchprodukte sind seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Ernährung. In Zentralasien repräsentieren traditionelle Lebensmittel wie Kurt, Kymyz, Shubat und Irimshik ein kulturelles Erbe, das über Generationen weitergegeben wird. Diese althergebrachten Grundnahrungsmittel werden immer noch genossen und für ihren einzigartigen Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile geschätzt.
„Fermentierte Milchprodukte enthalten Probiotika wie Lacto- und Bifidobakterien, die die Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen verbessern. Sie liefern auch Enzyme, tierisches Protein, das leichter verdaulich ist als pflanzliches Protein, und Vitamine aus der Milchnahrungsgrundlage“, erklärten Ernährungsexperten.
Diese Produkte können jedoch aufgrund ihres hohen Fett-, Salz- und Kaloriengehalts Unbehagen bei Personen mit Laktoseintoleranz oder Magen-Darm-Problemen wie Gastritis oder Sodbrennen verursachen.
„Maßhalten ist der Schlüssel – sie sind nicht für den täglichen Verzehr geeignet. Das Trinken eines kleinen Glases 3 bis 5 Mal pro Woche ist ausreichend“, betonte Antayeva.
Sie wies auf die natürlichen Veränderungen der Verdauung hin, die mit dem Alter auftreten. „Wenn wir älter werden, produziert unser Körper weniger Laktase – das Enzym, das Laktose abbaut -, weil wir aufhören, Muttermilch zu konsumieren. Daher haben Erwachsene oft Verdauungsprobleme mit Milchprodukten.“
Kymyz, hergestellt aus Stutenmilch, ist ein leicht alkoholisches, prickelndes Getränk mit scharfen Untertönen und tiefen kulturellen Wurzeln in den eurasischen Steppen. Es ist von Natur aus reich an nützlichen Bakterien und Hefen, die die Darmgesundheit fördern. Der milde Alkoholgehalt dient auch als Konservierungsmittel. Aufgrund seiner hohen probiotischen Werte kann es das Immunsystem stärken und die Verdauung verbessern.
Shubat, ein fermentiertes Getränk aus Kamelmilch, wird in Kasachstan und den angrenzenden Regionen für seinen Geschmack und sein gesundheitliches Profil geschätzt. Es enthält eine Mischung von Vitaminen C und B, Eisen, Kalzium und gesunde Fette sowie Probiotika und Mineralien zur Unterstützung der Knochenstärke und des Immunsystems.
Kurt, die nomadische Antwort auf praktische, haltbare Ernährung, besteht aus getrocknetem Joghurt in mundgerechten Kugeln. Es ist reich an Protein und Kalzium und bietet ebenfalls probiotische Vorteile.
Irimshik, ein traditionelles getrocknetes Milchprodukt mit weicher Textur und subtiler Süße, wird aus Quark und getrockneter Milch hergestellt. Es ist reich an Zink und Vitamin A, das Seh- und Immunfunktion unterstützt.
Trotz der Veränderungen im modernen Lebensstil haben diese traditionellen Lebensmittel ihren Platz in der Ernährung. Ein wachsender Trend ist die Präferenz für hausgemachte Milchprodukte, die als natürlicher und authentischer betrachtet werden.
