Marash Tarhana aus der EU in der Weltküche
„Maraş Tarhana“, das zweite in der EU registrierte Produkt von Kahramanmaraş mit geografischer Angabe, wird im Sommer als Firik und im Winter als Snack und Suppe verzehrt. Mustafa Narlı, Präsident der Warenbörse Kahramanmaraş, sagte, dass Tarhana, das mit der Stadt identifiziert wird, nach Eis das beliebteste Produkt in der Region sei. Narlı erklärte, dass die lokalen Produkte der Stadt von Istanbul und Ankara aus ins Ausland verschickt würden: „Sie werden nach Saudi-Arabien, Iran, Amerika, in alle europäischen Länder und in den asiatischen Raum exportiert. Tarhana wird überall bevorzugt, weil es ein sättigendes Lebensmittel ist.“ Wenn unsere Gäste früher kamen, schickten wir ihnen Eis mit. „Jetzt nehmen sie die Tarhana und gehen“, sagte er.
Der Geschmack, der vom Osmanischen Reich bis heute überlebt hat
Die Lebensmittelingenieurin Emine Uzun wies darauf hin, dass Maraş Tarhana eine Delikatesse sei, die aus dem Osmanischen Reich überlebt habe, und gab folgende Informationen: „In unserer Geschichte begegnen wir Tarhana zum ersten Mal während der Herrschaft von Yavuz Sultan Selim. Vor der ägyptischen Expedition bittet Yavuz Sultan Selim seine Mutter Gülbahar Hatun um eine langlebige Nahrung für die Soldaten. So entstand das Abenteuer von Tarhana Die Mischung aus Weizen und Joghurt wird zum Leben erweckt. Ein langlebiges, gesundes Lebensmittel. Tarhana wird sowohl im Inland als auch im Ausland bevorzugt, da es aufgrund der Milchsäurebakterien im Joghurt fermentiert wird ist eine fettfreie Protein- und Ballaststoffquelle. „Da es sich um ein natürliches Lebensmittel ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe handelt, steigt das Interesse.“
Samet Çiftaslan, der Manager des Unternehmens, das Tarhana sowohl produziert als auch exportiert, erklärte, dass Tarhana zu einem der bevorzugten Produkte geworden sei, da die Menschen nach der Covid-19-Epidemie begannen, sich auf gesunde Lebensmittel zu konzentrieren. Çiftaslan erklärte, dass sie Tarhana in alle Länder Europas verkaufen: „Wir schicken 25 Prozent unserer Produktion für den Export. Wir exportieren in alle Länder Europas. Wir haben ein Lager in den Niederlanden, von dort aus exportieren wir sehr ernsthaft in alle.“ Europa, Kanada und die USA.“ „Wir exportieren in etwa 14 Länder“, sagte er.
Trotz des Erdbebens stieg der Umsatz
Çiftaslan sagte, dass sie 2,5 Tonnen pro Monat produzieren und ihr Umsatz, der im Jahr 2022 etwa 40 Millionen Lira beträgt, sich 55 Millionen Lira nähert, obwohl ihre Produktion drei Monate lang eingestellt war und ihre Anlagen aufgrund der aufgetretenen Erdbeben beschädigt wurden im Jahr 2023. Çiftaslan erklärte, dass in 11 vom Erdbeben betroffenen Provinzen 800 Geschäfte, in denen ihre Produkte verkauft wurden, zerstört wurden: „Daher konnten wir nicht das erwartete Wachstum erzielen, aber es gab dennoch einen deutlichen Anstieg unserer Exporte.“
