Hıdırellez: Die Kultur der Çiy Hefe und ihre Geschichte
Die Tradition der Tauhefe: Ein altes Erbe Anatoliens
Das Brot, eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit, hat sich über Jahrtausende in verschiedenen Regionen durch Fermentation entwickelt und seinen Weg auf unsere Tische gefunden. Eine bemerkenswerte Methode ist die "Tauhefe", die in Teilen Anatoliens fast in Vergessenheit geraten ist, jedoch eine tiefe kulturelle Wurzel hat.
Die Geschichte der Tauhefe
Die Tradition der Tauhefe spiegelt die Loyalität alter Gemeinschaften zu ihrer Natur und ihrem Land wider. In einigen anatolischen Dörfern wird erzählt, dass der Tau, der auf Gras, Obst oder Traubenblättern vor Sonnenaufgang fällt, zur Herstellung von Hefe genutzt wird. Dadurch werden wilde Hefepilze, die in den Tau-Tropfen gefangen sind, in einen natürlichen Fermentationsprozess eingeführt, ähnlich dem von Joghurt. Dies geschieht ganz ohne menschliches Zutun; der Teig findet die Mikroorganismen, die die Natur ihm bietet.
Rohe Hefevorbereitung
Die Zubereitung aus Çiy-Hefe, die im Thrakien-Gebiet gewonnen wird, beginnt mit der Herstellung von Joghurt. Daraus wird eine saure Buttermilch gewonnen, die zur Brothefe verarbeitet wird. Dazu werden zwei Steine zu einem Glas gesiebtem Mehl hinzugefügt, und jeder Stein erhält eine Portion der sauren Buttermilch. Durch eine Mischung mit den Fingerspitzen entsteht ein Teig mit der Konsistenz von Boza.
Der Mund der Behälter wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt, und die Temperatur für die Fermentation wird konstant gehalten. Die Behälter werden vom Wirt gekennzeichnet: einer als "Gegenwarthefe" und der andere als "enge Hefe". Am nächsten Morgen wird die Gärung sichtbar, wobei die „Gegenwarthefe“ geschwollen und aktiver ist. Diese erste Hefe wird für das Backen bis zum nächsten Hıdırellez-Fest verwendet. Durch das Hinzufügen eines Stücks Mehl wird die Kontinuität der Hefe bis zum folgenden Jahr gesichert.
Symbolische Bedeutung von Weizen und Teig
Der Weizen und der Teig stehen im Zentrum dieses Rituals und sind tief in der Kultur Anatoliens und Thrakien verwurzelt. Das heilige Getreide, das aus der Erde kommt, symbolisiert die Wiedergeburt. Die Verwendung von Weizen bei der Hefe zu Hıdırellez erinnert uns an das Wunder der Natur, das menschliche Arbeit und natürliche Prozesse vereint.
Der Teig symbolisiert den Lebenszyklus und die Möglichkeit der Erneuerung. Die Verbindung von Mehl und Wasser, die durch Hefe belebt werden und schließlich in Brot verwandelt wird, zeigt die magische Seite des Lebens. Der mit Tauhefe hergestellte Teig nährt nicht nur den Körper, sondern steht auch für Gesundheit, Heilung und Schutz vor bösen Einflüssen. Es wird geglaubt, dass die Person, die das mit dieser Hefe gebackene Brot isst, das ganze Jahr über wie von einer schützenden Aura umgeben ist und das Haus in Fülle und Wohlstand lebt.
Gemeinschaft und Tradition
Die Tradition der Hıdırellez-Hefe ist nicht nur ein individuelles Ritual, sondern fördert auch den Gemeinschaftsgeist. Denn die Fruchtbarkeit des gemeinsam zubereiteten Teigs multipliziert sich exponentiell und stärkt die Bande innerhalb der Gemeinschaft.
Die Tauhefe steht somit nicht nur für einen alten Brauch, sondern auch für eine tiefe Verbundenheit mit der Natur und der Gemeinschaft, die über Generationen weitergegeben wird und die kulturelle Identität Anatoliens bereichert.
